鱼泡一般指鱼鳔，花胶是指鱼鳔的干制品，因此鱼泡和花胶属于一种物质的两种形态，鱼泡经阴干可制成花胶，营养成分并未发生改变，因此，鱼泡和花胶的营养相近，没有明显区别。
鱼泡中富含胶原蛋白、维生素、钾、钙、磷等营养成分，能够为机体提供蛋白质，满足机体所需的能量，而且鱼泡所含的营养物质容易被机体消化吸收，不容易出现消化不良。鱼泡中富含胶原蛋白，能够补充机体流失的胶原蛋白，有美容养颜、保持皮肤弹性的功效。另外，鱼泡属于高蛋白、低脂肪的食物，营养丰富且不容易长胖，平时可以适量进食，能够促进生长发育，有利于身体健康。但由于鱼泡中富含蛋白质，而且属于异种蛋白，如果存在鱼肉过敏，一般不能吃鱼泡，防止出现过敏反应。总而言之，鱼泡和花胶都是鱼鳔，两者并没有本质区别，因此营养成分也没有明显区别。